广州味道|年年有“鱼”!年底聚餐,南岗鱼锅能玩出众多花样!

广州味道|年年有“鱼”!年底聚餐,南岗鱼锅能玩出众多花样!
岭南水乡人家,冬季餐桌上怎样吃鱼?  蒸鱼?  煎鱼?  烧鱼?  不,最具有冬季气味的是鱼火锅!  说起鱼火锅,许多人榜首反应是顺德鱼锅。  但实际上,在广州黄埔区,还有一种很受欢迎的美食——南岗鱼锅。与顺德鱼锅不同的是,南岗鱼锅只用鲮鱼作为首要食材,并且会将鱼的各个部位做成不同形状的鱼制品来打火锅,一眼望去,竟不知都是用鲮鱼制造而成的!  这周,洋洋便带咱们来尝尝这出名的黄埔美食!  每日现做 新鲜最重要  南岗鱼锅,望文生义,便是黄埔南岗的特征鱼火锅。因老公是南岗本地人,家园有做这行的传统,霞姐夫妻二人在天河东圃邻近开南岗鱼锅店已经有十年了,受到了许多邻居的欢迎。  每天早晨8点多,运货的店员从车上卸下装得满满当当的土鲮鱼,利索地倒入铁盆中。鲜活的鲮鱼不停地跳动,师傅们则有条有理地选鱼、劏鱼,开端了一天繁忙又充分的作业。  鲮鱼是广府人桌上的常客,鱼肉清甜,但细骨多,食用起来不方便。聪明的广府人天然想到了去骨食用的方法。去鳞  去鳞、剔骨、“刮青”、“挞胶”……在师傅妥当的动作中,鲮鱼肉做成了半成品,待客人点菜时再将小吃制造出来,而鱼头、鱼皮、鱼肠等食材则取出洗净,放置在盆中备用。  刮青:用菜刀将剔骨后的鱼青(鱼肉)刮出。  挞胶:放入油、盐搓弄后,将鱼肉“摔打”直至赋有粘性、弹性。  别小瞧了这看似简略的几个过程,霞姐告知洋洋,每天光是开端处理这些鲮鱼就常常要花费一早上的时刻。不过,鱼锅考究的便是鲜美!这些工序尽管繁琐,却必不可少。  一条鲮鱼 解锁二十多道小吃  吃南岗鱼锅的时分,菜单上有多少鱼制品能够挑选?  鱼包、鱼旦、鱼腐、鱼丝面、鱼皮、鱼滑、鱼卜、鱼肠……  一条鲮鱼,竟能够做出二十多道小吃,每种的口感与形状都不相同!洋洋不由慨叹,大约除了鱼鳞,鲮鱼身上的每个部位都能够吃吧。洋洋吃的部分鱼制品  下面,洋洋为咱们介绍其间几样传统鱼制品。  南岗鱼包  南岗鱼包最特别的当地,是以鱼肉做皮来包裹馅料,而皮要制造得好,非常需求“功夫”。  师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压生长条状,并重复擀平延展,直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。  接着,他拿起尖利的刀片,一同一落间,“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。  无奖竞答:这皮有多薄?  为什么“鱼肉皮”必定要是三角形?  接下来的过程回答了洋洋的疑问。只见师傅用“鱼肉皮”包裹住由冬菇、腊味、鲮鱼肉、瘦肉制造而成的馅料,三角形的尖尖留在尾部,就像小鱼尾巴相同美丽~本来,是为了形状漂亮!  南岗鱼旦  乍一看鱼旦,很多人会觉得,不便是搓丸子,需求什么技术含量?  但实际上,技艺高超的师傅在制造的时分,每个鱼旦里都会留下气泡,让它更有嚼劲。  要判定里边是否有气泡,霞姐共享了个方法:将鱼旦放入水中,假如它能够飘浮在水面上,便是颗有气泡的鱼旦!  鲜炸鱼腐&鱼丝面  鱼腐是用鲮鱼肉、蛋清现炸而成的,上桌后鱼腐表面会天然构成皱纱。吃的时分既能够挑选酥香吃法——蘸上克己的酸甜酱直接吃,也能够挑选摄生吃法——下火锅,让汤汁浸软整个鱼腐。  鱼丝面非常有弹性,光看表面的话,你能发现它是用纯鱼肉制造而成的吗?  请收下!吃鱼锅的几个小tips  一锅清水,一点姜片,突显鱼肉的原汁原味,配上蒜蓉、姜蓉、香油等调好的酱料,便能够开端享用鲜美的鲮鱼宴!  霞姐告知洋洋一些吃鱼锅的小窍门:  鱼肉易熟,最好运用文火慢煮。  鱼包、鱼旦、鱼滑下锅翻滚3分钟左右便可捞出。下鱼滑  煮熟的鱼包外皮嫩滑,馅料层次丰厚,鲮鱼的鲜与腊味的酱香调配,赞~下鱼包  鱼旦和鱼丝面则爽滑弹牙,还没好好咀嚼,鱼肉便顺着嗓子滑了下去~特别是鱼丝面,滋味清淡,耐性十足,与一般面条口感很不相同!  皱皱的鱼皮在翻滚的汤中浸上两三秒,不一会儿就舒展开来,这时记住赶忙捞上来,煮透就没那么爽脆了。煮鱼皮  鱼肠也是许多邻居的“心头好”~  吃鲮鱼肠,当吃“饿肠”,即通明洁净的鱼肠。霞姐笑道,不是每天都能遇见“饿肠”的,所以今天能刚好碰到它,也是一种缘分。  它比较于鲮鱼肉,滋味愈加甘香,并且煮出的油脂比较多,主张放在后边下锅。鲮鱼肠  不知不觉间,盘子里的鱼制品被咱们“扫荡”多半。这时,能够盛上一碗鱼锅的汤水换换口味。  熬煮多时的鱼汤鲜甜甘旨,吃饱了也能一口气喝上3碗~  天冷了,  到了鲮鱼最肥美的时节,  还等什么?  一同动身,吃鱼锅!  出品:大洋网  采访:莫颖秀  文:莫颖秀、罗枫霖  拍照:袁世杰  图:袁世杰

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